Ce n'est qu'en 1981 que l'ensemble a été transformé en restaurant. La décoration dirigée par le peintre Roger Bénévant se présente comme un ensemble conçu au XIXème siècle, le parti pris étant, en quelque sorte celui d'un décor exécuté par un élève de Viollet le Duc au retour d'un voyage àPompéï. Une grande partie du décor a été réalisée à la feuille d'or, d'argent, de cuivre et d'aluminium, suivant la technique dite "à la mixion", sur des fonds de couleurs différentes afin d'obtenir après patine et usure des variations de vieillissement ; le tout étant réhaussé de vernis àl'ancienne. La reprise des encadrements, des soubassements, ainsi que les éléments décoratifs ajoutés, ont été calculés de façon àcréer un ensemble géométrique, mettant en activité les rapports du nombre d'or ; la sculpture centrale étant le pivot sur lequel s'articule cette architecture virtuelle. La rénovation du restaurant entreprise au mois de janvier 1999 a été réalisé en accord avec Roger Bénévant, par l'entreprise de Michel Bondisse qui, en connaissance des techniques nécessaires, a eu le souci de remettre en valeur les couleurs de l'ensemble.